Étapes :

• Préchauffez votre four à 200°.
• Faites cuire les linguine comme indiqué sur le paquet.
• Hachez l’ail et le persil.
• Dans une casserole à feu moyen, faites sauter l’ail avec les flocons de piment, et l’huile d’olive, pendant 2 minutes.
• Ajoutez ensuite le vin. Laissez mijoter et réduire.
• Une fois réduit, ajoutez le beurre et remuez. Ajoutez le jus de citron, la moitié du persil haché et assaisonnez avec un peu de sel.
• Ajoutez les linguine cuite pour 2/3 minutes. Remuez.
• Sortez les moules farcies La Cancalaise de leur barquette et déposez-les dans un plat sur un lit de gros sel. Enfournez pendant 5 minutes.
• Servez chaud les pâtes avec les moules farcies disposées sur le dessus, puis le reste du persil haché.

 

Étapes :

• Commencez par faire revenir l’échalote dans une grande casserole, avec 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez ensuite 250ml de vin et portez à ébullition. Ajoutez les moules et faites cuire en remuant, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (5 minutes). Égouttez.
• Séparez coquilles et moules et mettez les moules dans un récipient. Ajoutez-y l’orange, le concombre, la tomate (tous préalablement finement coupés en brunoise), la ciboulette et le persil (préalablement ciselés), les 50 ml de vin restant, le vinaigre de cidre, et les 2 càs d’huile d’olive restantes. Salez, poivrez et mélangez. Réfrigérez pendant environ 20 minutes.
• Nettoyez 26 demi-coquilles de moule et garnissez-les du mélange préalablement réalisé.
• Il ne reste alors plus qu’à les servir bien fraîches !

 

Étapes :

• Commencez par préchauffer le four à 200°.
• Beurrez le fond d’un moyen plat à gratin.
• Versez environ 3 verres d’eau dans une grande casserole à feu vif. Lorsque l’eau commence à frémir, jetez-y les moules et laissez-les cuire environ 6 minutes (jusqu’a ce qu’elles s’ouvrent).
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, et ajoutez les échalotes et gousses d’ails préalablement émincées. Lorsque les échalotes sont attendries, versez le vinaigre balsamique et laissez caraméliser quelques instants.
• Ajoutez ensuite les tomates cerises rincées, les moules cuites sans coquilles, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter tout en remuant quelques fois.
• Transférez ce mélange à base de tomate dans le plat à gratin. Garnissez le de morceaux de fromage frais.
• Préparez le crumble. Pour cela, dans un grand récipient, mélangez la farine, le parmesan, ainsi que le beurre (légèrement ramolli). Lorsque vous obtenez un mélange granuleux, répartissez ce dernier sur le dessus du plat à gratin.
• Enfournez pendant 20 minutes. Servez chaud ou tiède !

 

Elaborée par le chef étoilé, Jean-Marie Baudic et le Centre culinaire Conseil

Étapes :

1. Mettre le vin blanc dans une grande casserole avec les échalotes émincées, l’ail haché et quelques tours de poivre du moulin. Portez le tout à frémissement puis ajoutez les moules préalablement rincées et égouttées.
2. Couvrez et laissez cuire environ 6 minutes en remuant fréquemment. Une fois les moules ouvertes, débarrassez-les dans un plat.
3. Décortiquez les moules et réservez-les dans leur jus de cuisson préalablement filtré.
4. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mixez-les avec l’oignon, l’ail, le vinaigre de riz, l’huile d’olive et le wasabi. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de votre goût et réservez au froid.
5. Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos poivrons pendant 15 minutes puis couvrez-les d’un linge humide à la sortie du four. Une fois refroidis, retirez la peau, coupez-les en deux, retirez les pepins et salez légèrement.
6. Disposez uniformément sur une feuille de nori : une couche de poivron, une couche de guacamole, quelques moules égouttées et roulez le maki. Placez-le ensuite sur du film alimentaire pour bien le former (attention à bien rouler les extrémités du film).
7. Renouvelez 4 fois l’opération. Puis placez les makis au congélateur durant 30 minutes avant de les détailler pour dresser.

Étapes :

1. Hachez le céleri et les échalotes. Faites revenir les échalotes et le céleri dans le beurre pendant quelques minutes.
2. Rincez les moules à l’eau claire, puis ajoutez-les ainsi que le vin dans la cocotte couverte, à feu vif, pendant 5minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
3. Une fois cette étape terminée, prenez une écumoire et sortez les moules.
4. Faites réduire le jus de cuisson puis ajoutez-y la crème et mélangez le tout.
5. Pour finir, mettez les moules dans un plat et nappez-les de sauce puis parsemez de persil.

Étapes

1. Faites fondre 25g de beurre à feu doux, ajoutez ensuite la farine, remuez puis intégrez le curry.
2. Ajoutez le lait petit à petit, salez et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Enfin, intégrez la crème et laissez reposer.
3. Hachez les échalotes et rincez les moules à l’eau claire. Puis mettre le beurre, les moules, le vin et les échalotes dans une cocotte couverte, à feu vif, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Étapes :

1. Faites chauffer le lait à la casserole puis émiettez le roquefort et incorporez-le au lait.
2. Mélangez le tout jusqu’à ce que le roquefort soit fondu, puis ajoutez la crème épaisse.
3. Laissez la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle s’épaississe et pendant ce temps commencez la préparation de vos moules.
4. Hachez les échalotes et rincez les moules à l’eau claire. Puis mettre le beurre, les moules, le vin et les échalotes dans une cocotte couverte, à feu vif, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Elaborée par le chef étoilé, Jean-Marie Baudic et le Centre culinaire Conseil

Étapes :

1. Mettre le vin blanc dans une grosse casserole avec les échalotes émincées, l’ail haché, quelques tours de poivre du moulin, portez le tout à frémissement puis ajoutez les moules préalablement rincées et égouttées.
2. Couvrez et laissez cuire environ 6 minutes en remuant fréquemment. Une fois les moules ouvertes débarrassez dans un plat.
3. Décortiquez les moules et réservez-les dans leur jus de cuisson préalablement filtré.
4. Pour la pâte, mélangez la farine avec le parmesan. Ajoutez les dés de beurre.
5. Bien mélanger puis incorporez l’œuf et malaxer afin d’obtenir une pâte homogène.
6. Laissez reposer la pâte 1h au frigo puis l’étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
7. Confectionnez des disques de 10 cm de diamètre puis cuire au four pendant 15 minutes à 160°C.
8. Epluchez les oignons puis émincez-les finement.
9. Faites revenir les oignons à l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif, jusqu’à obtenir une couleur blonde. Mouillez avec la sauce soja et le jus de moule. Puis ajoutez la feuille de laurier et laissez compoter à frémissement pendant 45 minutes.
10. Ouvrez la grenade et récoltez les graines.
11. Pour le dressage, disposez en dôme la compotée d’oignons et ajoutez les moules dessus. Enfin, passez au four 10 minutes à 150°C avant de servir.

Elaborée par le chef étoilé, Jean-Marie Baudic et le Centre culinaire Conseil

Étapes :

1. Réunissez dans un mixeur : le beurre en morceaux, les feuilles de persil plat, les gousses d’ail et la chapelure. Mixez le tout fortement puis étalez la masse obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et conservez au froid.
2. Mettre le vin blanc dans une grande casserole avec les échalotes émincées, les queues de persil plat et quelques tours de poivre du moulin. Portez le tout à frémissement puis ajoutez les moules préalablement rincées et égouttées.
3. Couvrez et laissez cuire environ 6 minutes en remuant fréquemment. Une fois les moules ouvertes, débarrassez-les dans un plat.
4. Farcir les moules avec la préparation de beurre et de persil.
5. Préchauffez votre four à 150°C.
6. Dans un plat allant au four, mélangez les amandes, le tandoori et le sirop d’érable. Faites caraméliser environ 10 minutes au four en remuant fréquemment.
7. Saupoudrez les moules farcies d’amandes caramélisées puis enfournez pour environ 10 minutes à 150°C.