Étapes :

• Nettoyez soigneusement les pommes de terre. Emballez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 180 °C pendant une heure.
• Découpez la truite fumée La Cancalaise en lanières.
• Ciselez la ciboulette.
• Une fois les pommes de terre cuites, retirez le papier aluminium. Fendez-les en deux et garnissez-les de crème fraîche, de lanières de truite fumée, de ciboulette, de baies, et de sel.

Étapes :

• Faites cuire chaque face des pains pita à la poêle avec un peu d’huile d’olive
• Préparez la sauce miel-moutarde : pour cela, fouettez ensemble le miel, la moutarde et 1 càs d’huile d’olive.
• Passez à l’assemblage : sur chaque pain pita, étalez de la ricotta, salez et poivrez. Ajoutez ensuite la roquette, puis les tranches de truite fumée La Cancalaise, puis quelques oignons frits ainsi que la sauce miel-moutarde.
• Servez frais !

ÉTAPES :

1. Prélevez la chair des avocats et écrasez-la à l’aide d’une fourchette.
2. Coupez l’oignon et le poivron en petits cubes puis mélangez-les dans un plat avec l’avocat.
3. Ajoutez le sel, le demi-citron pressé, le cumin et le piment.
4. Hachez la coriandre et mélangez-la avec le tout.
5. Coupez des tranches de pain, tartinez votre guacamole puis disposez les dés de truite déjà aromatisés, sur le dessus.

Étapes

1. Ciselez la ciboulette et émincez finement les échalotes. Les mélanger à la crème fraîche, ajoutez-y un filet de jus de citron, poivrez puis réservez au réfrigérateur.
2. Préchauffez votre four à 160°C. Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque de votre four.
3. Lavez et séchez les feuilles de kale dont vous aurez retiré les tiges et coupez-les afin d’obtenir un support pour le roulé de truite.
4. Posez ces feuilles sur la plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez légèrement de fleur de sel.
5. Laissez cuire 10 à 15min : les feuilles doivent sécher, devenir croustillantes mais attention à ne pas les brûler.
6. Sur chaque tranche de truite fumée, étalez la préparation de crème (sans recouvrir les bords de la tranche). Découpez ensuite des bandelettes puis roulez-les.
7. Déposez une pointe de la préparation à la crème sur le dessus du roulé, et y déposer quelques œufs de truite.
8. Présentez le tout sur la chips de chou kale encore chaude.

Étapes :

1. Portez à ébullition le bouillon dans une casserole, puis le maintenir à feu très doux.
2. Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et faites fondre les oignons pelés et émincés pendant 3 minutes (feu moyen).
3. Epluchez l’échalote et pelez le céleri-rave. Ajoutez l’échalote, la courgette et le céleri émincés. Faites revenir 5min.
4. Ajoutez le riz, mélangez puis ajoutez le vin blanc et mélangez de nouveau pendant 2min pour que le riz soit légèrement translucide.
5. Versez une louche de bouillon et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération en ajoutant le bouillon louche après louche pour que le riz cuise.
6. Mélangez la ricotta avec le sel, poivre, l’aneth ciselée et le jus de citron.
7. Ajoutez cette crème en fin de cuisson et la mélanger au risotto. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
8. Coupez les pavés de truite pour obtenir de belles tranches d’environ 5mm d’épaisseur.