Moules en coquilles estivales
- Préparation15 minutes
- Nb de personnes26 coquilles
- Cuisson5 minutes
- Difficulté
Ingrédients
Pour la garniture
• 450g de moules La Cancalaise
• 1/2 orange
• 1/2 concombre
• 1/2 tomate
• 1 échalote
• Quelques branches de ciboulette
• Quelques feuilles de persil
• 4 càs d’huile d’olive
• Environ 300ml de vin blanc sec
• 1 càs de vinaigre de cidre
• Sel, poivre
Étapes :
Étapes :
• Commencez par faire revenir l’échalote dans une grande casserole, avec 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez ensuite 250ml de vin et portez à ébullition. Ajoutez les moules et faites cuire en remuant, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (5 minutes). Égouttez.
• Séparez coquilles et moules et mettez les moules dans un récipient. Ajoutez-y l’orange, le concombre, la tomate (tous préalablement finement coupés en brunoise), la ciboulette et le persil (préalablement ciselés), les 50 ml de vin restant, le vinaigre de cidre, et les 2 càs d’huile d’olive restantes. Salez, poivrez et mélangez. Réfrigérez pendant environ 20 minutes.
• Nettoyez 26 demi-coquilles de moule et garnissez-les du mélange préalablement réalisé.
• Il ne reste alors plus qu’à les servir bien fraîches !