Étapes :
- Portez à ébullition le bouillon dans une casserole, puis le maintenir à feu très doux.
- Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et faites fondre les oignons pelés et émincés pendant 3 minutes (feu moyen).
- Epluchez l’échalote et pelez le céleri-rave. Ajoutez l’échalote, la courgette et le céleri émincés. Faites revenir 5min.
- Ajoutez le riz, mélangez puis ajoutez le vin blanc et mélangez de nouveau pendant 2min pour que le riz soit légèrement translucide.
- Versez une louche de bouillon et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération en ajoutant le bouillon louche après louche pour que le riz cuise.
- Mélangez la ricotta avec le sel, poivre, l’aneth ciselée et le jus de citron.
- Ajoutez cette crème en fin de cuisson et la mélanger au risotto. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Coupez les pavés de truite pour obtenir de belles tranches d’environ 5mm d’épaisseur.