Maki de moules, poivrons grillés, guacamole coco wasabi

Elaborée par le chef étoilé, Jean-Marie Baudic et le Centre culinaire Conseil

Étapes :

1. Mettre le vin blanc dans une grande casserole avec les échalotes émincées, l’ail haché et quelques tours de poivre du moulin. Portez le tout à frémissement puis ajoutez les moules préalablement rincées et égouttées.
2. Couvrez et laissez cuire environ 6 minutes en remuant fréquemment. Une fois les moules ouvertes, débarrassez-les dans un plat.
3. Décortiquez les moules et réservez-les dans leur jus de cuisson préalablement filtré.
4. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mixez-les avec l’oignon, l’ail, le vinaigre de riz, l’huile d’olive et le wasabi. Rectifiez l’assaisonnement en fonction de votre goût et réservez au froid.
5. Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos poivrons pendant 15 minutes puis couvrez-les d’un linge humide à la sortie du four. Une fois refroidis, retirez la peau, coupez-les en deux, retirez les pepins et salez légèrement.
6. Disposez uniformément sur une feuille de nori : une couche de poivron, une couche de guacamole, quelques moules égouttées et roulez le maki. Placez-le ensuite sur du film alimentaire pour bien le former (attention à bien rouler les extrémités du film).
7. Renouvelez 4 fois l’opération. Puis placez les makis au congélateur durant 30 minutes avant de les détailler pour dresser.